Programma del corso

La parte teorica del corso verte su:

• • • La terminologia tecnica di descrizione organolettica del tostato
    • Capacità di descrizione delle principali reazioni di imbrunimento e di degradamento degli acidi, in termini di sviluppo gustativo e di molecole aromatiche coinvolte
    • Impacchettamento: ruolo della Co2 e ossidazione. Materiale del packaging, valvole unidirezionali.
    • Miscelazione: selezione dei chicchi, numero di componenti, scopo del prodotto (espresso, filtro, latte, zucchero)

  A questa parte si affiancano diverse sessioni pratiche su

  • • La gestione del rate of rise
    • Capacità di tostare raggiungendo un colore di riferimento
    • Capacità di tostare pianificando e seguendo diversi profili
    • Saper riconoscere in assaggio e alla cieca sottili differenze nel profilo di tostatura
    • Saper riconoscere in assaggio e alla cieca piccoli difetti nel tostato
    • Capacità di identificare mediante analisi sensoriale diversi profili di tostatura dello stesso colore con tempi di sviluppo e velocità di variazione
    • Descrivere i risultati usando la corretta terminologia tecnica.

  *SCA suggerisce, per affrontare questo esame di aver già preso parte al livello SCA Sensory Intermediate e SCA Green Intermediate. E’ inoltre richiesto di aver preso parte al livello roasting intermediate almeno tre mesi prima.