Programma del corso

• La misurazione di umidità e densità del verde in funzione della tostatura
• La misurazione del colore del tostato con colorimetro
• Turning point e development time: come le varie fasi della tostatura influiscono sul gusto finale.
• La gestione delle fasi durante la tostata
• La capacità di definire e registrare su una scheda le varie fasi
• I software di tostatura: Artisan, Cropster e gli altri
• I difetti di tostatura: scorching, tipping, baking etc… come riconoscerli in cupping
• Esercitazioni pratiche di tostatura gestendo (allungando, accorciando, modificando) le varie fasi
• Esercitazioni pratiche di tostatura con caffè di alta o bassa qualità/difettosità
• Assaggio in cupping alla cieca: lo stesso caffè tostato a vari livelli e con diversi profili
• Assaggio in cupping alla cieca: saper riconoscere i difetti di tostatura

*SCA suggerisce, per affrontare questo esame di aver già preso parte al livello SCA Sensory Foundation e SCA Green Foundation.