Corso di Tostatura e Miscelazione

Corso di Tostatura e miscelazione

Una giornata full immersion per capire come la tostatura può interagire con il caffè: come sviluppare corpo, aroma, sensazioni gustative e olfattive e come costruire la miscela che vogliamo offrire ai nostri clienti; il tutto corredato da una parte importante dedicata all'assaggio tecnico, perchè l'assaggio è il vero segnalibro della nostra esperienza!

 

 Non riesci a venire ai corsi in aula?

Con i nostri corsi online e videocorsi con esame di certificazione SCA online farai crescere la tua professionalità senza spostarti da casa!

l corso inizia alle 10 fino alle 17.30 con una piccola pausa pranzo. Il corso si tiene a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, e a pochi Km dall’uscita di Firenza Scandicci.

Sei interessato al corso?

 
 

Corso di Tostatura e miscelazione

Una giornata full immersion per capire come la tostatura può interagire con il caffè: come sviluppare corpo, aroma, sensazioni gustative e olfattive e come costruire la miscela che vogliamo offrire ai nostri clienti; il tutto corredato da una parte importante dedicata all'assaggio tecnico, perchè l'assaggio è il vero segnalibro della nostra esperienza!

Il corso di tostatura e miscelazione si propone di mettere i fondamenti della tecnica di torrefazione  e blending a chi vuole intraprendere questa professione, oppure a chi vuole torrefare il caffè per il proprio bar oppure agli appassionati “home barista” che vogliono tostare in casa la propria miscela e magari entrare nel mondo dei coffee specialties. Con il corso partiamo dalla conoscenza del caffè verde. Quindi si esaminano le varie fasi del roasting e come queste modificano le caratteristiche del caffè durante i vari profili di tostatura. Si continua poi con esercitazioni pratiche di tostatura e, alla fine si assaggiano e valutano insieme, i caffè tostati.

 

Il corso è preparatorio all’esame SCA roasting foundation, che può essere tenuto a fine giornata

Periodicamente la nostra scuola organizza anche i livelli Intermedi e Professional di roasting SCA, contattaci per info!

 

Programma del corso

  • Principali concetti di chimica nella torrefazione
  • In che modo l'umidità e la densità del caffè, il processo, varietà e altitudine della coltivazione influenzano il processo di tostatura
  • Elementi fisici della tostatura: temperature diverse per diversi caffè, curve e profili di torrefazione, metodi di trasferimento del calore, First Crack e Second Crack.
  • Raffreddamento e degasaggio del caffè
  • L'uso di software per seguire e registrare il processo di tostatura
  • Il concetto di profilo e curva di tostatura
  • Gli errori più classici nella tostatura del caffè
  • L’assaggio professionale del caffè tostato in cupping
  • Miscelazione: creare la nostra miscela partendo dal nostro gusto o dal gusto dei nostri clienti.
  • Come scegliere una macchina per la tostruatura del caffè?
  • Esercitazioni sull’esame SCA

 

SCA ROASTING

Certificazione SCA

Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione SCA Roasting livello foundation. Chi intendesse prendere parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso. Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni Roasting Intermediate e Professional. Per maggiori info sulle certificazioni SCA consultatequesta pagina.

I docenti Espresso Academy

Marco Cremonese

Uno dei più apprezzati professionisti che vanta un curriculum infinito tra consulenze per le maggiori torrefazioni italiane ed esperienze formative come Trainer Autorizzato SCA per la tostatura, l’assaggio e il caffè verde. Se poi è stato scelto più volte dai competitor del World Barista Champioship per tostare il caffè delle competizioni un motivo ci sarà!

Helena Oliviero

Giovanissima ma con un bagaglio di esperienze nel mondo del caffè in italia e all’estero da far invidia. Campionessa Italiana Ibrik, AST per i moduli Barista e Brewing e da poco anche R-Grader, la prima donna in Italia!! In Espresso Academy è la responsabile dei corsi all’estero.

Corsi coordinati

Le date sono pensate per permettere di prender parte a più corsi con un solo viaggio a Firenze, scoprite nel nostro calendario corsi le nostre date coordinate dei prossimi due mesi.

I corsi iniziano sempre alle 10, per permettere anche a chi viene da lontano, di raggiungerci comodamente e direttamente da casa. Se venite invece particolarmente da lontano (molti partecipanti vengono dall’estero per i corsi in inglese) avete bisogno di pernottare e magari cogliete l’occasione del corso per una piccola vacanza a Firenze, chiedeteci la lista delle strutture alberghiere convenzionate, le abbiamo scelte per tutte le tasche!

Iscriviti al corso

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