Corso di Barista e Caffetteria Avanzata /Barista skills SCA

Programma del corso di Caffetteria Base

Programma - Giorno

• Arabica, robusta, varietà e miscele,naturale e lavato: tutte le differenze 
• Breve storia del caffè
• Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita alla torrefazione.
• L’invenzione e evoluzione della macchine da espresso
• La macchina a leva
• Scegliere la giusta macchina da caffè per il proprio locale
• Conoscere e valutare professionalmente le qualità di una miscela di caffè
• Le preparazione dell’espresso e la pressatura del caffè
• La macinatura del caffè: come si gestisce e come si modifica con i vari tipi di macinacaffè
• Pratica sulla preparazione e taratura dell’espresso
• La perfetta montatura del latte gestendo temperature e cremosità diverse.
• Il cappuccino in pratica: tanti esercizi sulla montatura del latte e sul cappuccino classico
• Le preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato etc.
• Pulizia e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.
  
  
  Programma- Giorno 2
• Introduzione alla degustazione professionale del caffè: corposità, acido, amaro, dolce e note aromatiche
• Assaggio di caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
• Esercizi di settaggio di macinatura con pesatura di dose e estrazione, preparatori agli esami IBM e SCA
• Lavorare come barista all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, il babyccino, il flat white, il cortado e altre preparazioni.
• La latte art, regole generali: altezza del versaggio, flusso e movimento del polso
• Pratica latte art base: la figura del cuore
• Pratica latte art base: la figura della foglia
• Pratica latte art base: la figura del tulip
• La caffetteria third wave: il coffee brewing e gli specialty coffees

Corso di Barista e Caffetteria Avanzato SCA

SEDI a Firenze, Treviso, Pordenone, Salerno, Cagliari

Per chi vuol davvero crescere professionalmente, arrivando ad un livello di qualità e competenza all’altezza del mondo delle nuove caffetterie, un corso avanzato  sul programma della certificazione SCA intermedia.

Nella prima giornata costruiamo solide fondamenta, conoscere il caffè verde, la tostatura, i principi della estrazione dell’espresso, la montatura del latte, il cappuccino classico e la manutenzione della macchina.

Nella seconda giornata ci aspetta una vastissima parte pratica e si va davvero in profondità su argomenti specifici.

La prima parte di giornata due argomenti in uno. Si comincia entrando nel mondo della degustazione professionale del caffè con parametri SCA: dolcezza, acidità, corpo setoso o ruvido, aftertaste e flavour dovranno far parte delle nostre capacità di baristi professionisti.

I caffè espresso vanno anche assaggiati naturalmente, e per assaggiarli dobbiamo prepararli bene. Per questo gli studenti vengono divisi in team che, ogni volta con un caffè diverso, setteranno grammi e macinatura per ottenere un espresso perfetto. Espresso che poi assaggeremo insieme in maniera analitica.

E’ ora il momento della latte art, la tecnica per realizzare i cappuccini decorati. Per impararla cominciamo con le regole fondamentali: altezza, flusso, polso… poi pratica sulle figure del cuore, della foglia, e se qualche studente ha la mano ispirata, anche il tulip, senza dimenticare le sempre scenografiche tecniche del cappuccino 3D, del Rainbow e lo scurissimo gothic…

Infine un occhio utile magari a chi vuole lavorare all’estero: vediamo preparazioni come il flat white, il cortado, il caffè americano, il caffè filtro e un accenno al brewing.