Scuola di caffè: i nostri corsi - Il mondo tutto italiano dell'espresso e del cappuccino

Il corso discovery è il balcone che si affaccia dall'alto sul mondo tutto italiano dell'espresso e del cappuccino.
Questo corso, della durata di sole tre ore, è pensato sia per permettere al buongustaio e all'appassionato di affacciarsi al mondo del caffé, sia per dare l'occasione, a chi visita Firenze, di poter anche conoscere, agevolmente, una parte così importante del gusto e del modo di vivere italiano.
Il corso affronterà brevemente ma con chiarezza le principali qualità di caffè e la loro lavorazione, il modo in cui riconoscere, preparare e degustare un buon espresso e i segreti per un cappuccino a regola d'arte

Questo corso è dedicato a chi a appena iniziato a dedicarsi alla professione di barista o vorrebbe farlo, così com'è dedicato a coloro che già lavorano in questo settore ma vogliono ristrutturare la loro professionalità partendo da due parole: qualità e conoscenza.
Qualità nel saper proporre nella propria attività un espresso e un cappuccino studiato nelle dimostrazioni e nei filmati dei baristi "world champion". Conoscenza, nel saper valutare e le miscele di caffé che ci vengono proposte, saperne parlare con amici e clienti, così come conoscere le caratteristiche delle macchine con cui lavoriamo quotidianamente.

Nel competitivo mondo attuale, conoscere le basi del proprio lavoro può non bastare più. Per la propria professione e per la propria voglia di conoscenza, può essere importante non conoscere solo "il caffé" ma anche una serie di blend e di single origine che possano essere consigliate a seconda del momento della giornata (100% arabica al mattino? 80% al pomeriggio?) e a seconda del gusto ( il cioccolatoso del caffé messicano? Lo speziato delle arabica africane?).
Oltre che ad approfondire la conoscenza della pianta di caffé e dell'espresso questo corso guiderà anche alla scoperta di Mocaccino & Co. Tutto ciò che sta al di la del cappuccino.

Il cappuccino, come poche altre cose, è un simbolo, un momento sociale e un aspetto culturale dell'Italia. Ad esso sono dedicati, soprattutto all'estero, articoli, saggi e perfino un romanzo: "the cappuccino year".
Per tutto questo, saper fare un cappuccino da oscar è sempre un passaporto per diventare indimenticabili, sia per il nostro palato che per quello dei nostri clienti.
Questo corso, oltre che ricerca del gusto è anche arte della personalizzazione; con un piccolo sconfinamento (perché no?) nella spettacolarità.

Il caffé è elemento e alimento nobile quanto il vino, per questo è con lo stesso approccio di un corso per sommelier che questo corso è disegnato.
Si comincia con il comprendere come e dove si percepiscono le sensazioni che fanno parte dell'analisi organolettica: l'acido, il dolce..
Dopo questa introduzione si comincia a degustare un buon caffé. Sarà importante, perché con questo riferimento assaggeremo caffé cattivi, bruciati, troppo acidi o astringenti, sottoestratti, tutto quello, insomma, che di peggio c'è da conoscere.
Verso la fine del corso il nostro palato comincerà ad avere accumulato una buona memoria gustativa, e potrà godere di una carrellata di single origine da tutto il mondo, da cogliere in tutte le loro sfumature.

Quello dei cocktail al caffé è un mondo vasto, e che vede le sue frontiere spostarsi ogni giorno un po' più avanti.
In questo corso si comincia studiando le basi della tecnica di miscelazione e la grammatica essenziale degli elementi che lo compongono. A questo punto diventerà conseguente comprendere il ruolo del caffé come elemento aromatico nell'armonia del cocktail.
La seconda parte del corso si affaccerà invece sulle nuove frontiere; ormai la miscelazione non è più solo shaker!